En Alcalá de Henares el trabajo se ordena por un calendario que no fijamos nosotros. La ciudad alimenta cada día a miles de personas en comedores escolares, colegios mayores, residencias universitarias y cafeterías de facultad, y todas esas cocinas comparten la misma condición: funcionan de septiembre a junio sin un solo hueco largo. Por eso reservamos con meses de antelación los fines de semana y la parada de verano, que es cuando de verdad se puede abrir una campana de seis metros y seguir su conducto hasta la cubierta sin interrumpir a nadie.
A esa Alcalá se le suma la del casco histórico, la de la Calle Mayor con sus soportales y sus mesones, donde los locales son estrechos, antiguos y están dentro de edificios protegidos. Ahí el problema deja de ser el tamaño y pasa a ser el recorrido: el tubo busca la cubierta por donde puede, y encontrar por dónde entrar es media intervención.
Ejes de restauración y polígonos donde intervenimos
Estos son los puntos de la ciudad donde más veces hemos subido el equipo. En el eje universitario del centro predominan las cafeterías y los comedores de institución, con campanas murales modestas y conductos que atraviesan fincas con siglos encima. En Camporroso y La Garena la escala cambia: naves acondicionadas como obradores, cocinas de catering y comedores de empresa, con turbinas de caudal alto en cubierta y acceso rodado hasta la misma puerta.
En los barrios residenciales, del Chorrillo a Espartales y Ciudad 10, trabajamos sobre todo con hostelería de proximidad: asadores de pollos, pizzerías y bares con plancha, donde el conducto sube por un patio interior de bloque y hay que avisar a la comunidad antes de pisar la azotea.
Calle Mayor y Plaza de Cervantes
Mesones y tabernas bajo soportal, en fincas antiguas con el tubo buscando salida por patios interiores.
Campus y colegios mayores
Cafeterías y comedores de institución, con ventanas de trabajo atadas al calendario académico.
Polígono Camporroso
Obradores, cocinas centrales y comedores de empresa, con acceso rodado y turbina en cubierta.
Polígono La Garena
Naves acondicionadas y catering, con redes de conducto largas y varias líneas de cocción.
Barrio del Chorrillo
Bares con plancha y asadores de pollos, en bloques de vivienda con patio interior.
Espartales y Ciudad 10
Pizzerías, asadores y locales de menú en zonas de crecimiento reciente, con salidas a cubierta accesibles.
Qué entra en el presupuesto de la intervención
Presupuestamos por partidas para que cada comedor sepa qué está pagando y en qué tramo. En una cocina con dos o tres líneas de cocción, cada una se mide y se factura por separado, porque el estado de la campana de freidoras no dice nada del estado de la campana de hornos.
Cuando el recorrido incluye metros a los que hoy no se llega, lo dejamos escrito antes de empezar y proponemos los registros que hacen falta. Así la cifra no cambia a mitad de la noche y la siguiente parada de verano cunde el doble, porque se entra directamente a limpiar.
Tipos de cocina que atendemos en la zona
La cocina dominante aquí es la de colectividad: línea caliente, marmitas, hornos de convección y freidoras de gran cuba trabajando en turnos cortos y muy intensos. Ese perfil genera vapor graso en cantidad y carga el plenum más rápido de lo que sugiere el número de servicios diarios.
En el casco convive con otra cosa distinta: el mesón castellano de horno y parrilla, donde el depósito es más seco y se agarra sobre todo en los primeros metros del tubo, y la cafetería de plancha continua, que manda aerosol fino a lo largo de todo el recorrido hasta la descarga.
El orden de un desengrase de campana y conducto
Entramos con el servicio cerrado, normalmente en sábado o dentro de la parada de agosto. Lo primero es cubrir la línea caliente entera, las bandejas y el suelo, porque en una cocina de colectividad el desmontaje de filtros mueve mucha grasa suelta.
Después vamos por orden: filtros fuera y a lavar, acero y plenum con producto alcalino, y el tubo tramo a tramo desde el arranque hasta la salida. La turbina se saca, se limpia fuera y vuelve equilibrada. Al final probamos el conjunto en marcha, secamos y dejamos la cocina lista para el primer servicio del curso.
Visita y medición
Vemos la campana, seguimos el conducto hasta la salida y localizamos por dónde se puede entrar.
Presupuesto por partidas
Campana, plenum, conducto por tramos, turbina y salida, con los registros que falten.
Trabajo con la cocina parada
Protección, filtros fuera, desengrase del acero y arrastre del conducto tramo a tramo.
Entrega documentada
Montaje, secado, prueba del aparato e informe fotográfico con la frecuencia aconsejada.
Cómo es la extracción de las cocinas de Alcalá de Henares
Conocer Alcalá ahorra noches enteras. Sabemos qué fincas del centro permiten subir a cubierta y cuáles obligan a resolverlo por el interior, y sabemos que en septiembre ya no hay hueco en los comedores: la conversación útil es en mayo. Con los responsables de varios centros planificamos la campaña completa de una vez, en lugar de ir cocina por cocina y noche por noche.
Puede ver el alcance de cada intervención en nuestros servicios o consultar el resto de localidades donde trabajamos.
Preguntas frecuentes en Alcalá de Henares
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Se protege la cocina entera —fogones, planchas, encimeras y suelo—, se desmontan los filtros y se lavan aparte, y se aplica espuma alcalina sobre el acero y el plenum para que la grasa se despegue sin rascar el metal.
El conducto se hace tramo a tramo, con arrastre mecánico y producto, entrando por los registros; donde no los hay, se abren. La turbina se desmonta, se limpia fuera y se vuelve a montar equilibrada. Y se termina aclarando, secando y devolviendo la cocina en marcha, con el aparato probado.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
El precio sale de tres cosas y ninguna es el tamaño del local: los metros de campana, los metros de conducto y lo que se tarda en llegar hasta él.
Una campana mural de un bar de Lavapiés con el tubo subiendo cuatro plantas por el patio no cuesta lo mismo que la misma campana en un local de planta baja con salida directa.
Por eso vamos a verlo antes: medimos el recorrido, miramos por dónde se accede y entregamos el presupuesto desglosado por partidas, para que se vea que se paga por cada tramo y no una cifra redonda.
¿Necesitas limpieza de campanas industriales en Alcalá de Henares? Presupuesto sin ningún tipo de compromiso
PRESUPUESTO