Getafe es de los pocos sitios de la provincia donde se puede aparcar el vehículo al lado de la puerta, meter el equipo de una vez y trabajar con luz natural. Buena parte de la cocina profesional del municipio está en nave o en edificio de oficinas, con la turbina en una cubierta transitable y el conducto corriendo por un falso techo accesible, y eso cambia por completo la forma de organizar la jornada.
El resultado práctico es que aquí no dependemos de la madrugada. Un comedor de empresa se limpia entre el final del servicio de mediodía y la mañana siguiente; una cocina de catering aprovecha el día que no tiene producción. Cuando el acceso acompaña, el mismo trabajo cuesta menos horas y se puede abarcar más recorrido en una sola visita.
Ejes de restauración y polígonos donde intervenimos
Los Ángeles concentra la mayor parte de lo que hacemos en el municipio: comedores de plantilla, cocinas de catering y obradores repartidos entre naves, muchos con dos salidas de humos independientes. La Carpetania y Los Olivos aportan instalaciones más recientes, con redes bien trazadas y registros previstos desde el proyecto, que es la mejor noticia que puede dar un conducto.
En el casco, el eje de la Calle Madrid y los barrios de Sector 3, Getafe Norte y El Bercial concentran la hostelería de calle: restaurantes de menú, cafeterías y asadores con campana mural y tubo por patio. Ese perfil se parece más al del resto del sur y vuelve a pedir horario nocturno.
Polígono Los Ángeles
Comedores de plantilla, catering y obradores en nave, con acceso rodado y cubierta transitable.
Polígono La Carpetania
Instalaciones recientes con redes de conducto bien trazadas y registros previstos de origen.
Polígono Los Olivos
Cocinas de producción y cafeterías de plantilla, con extractores de gran caudal sobre la nave.
Calle Madrid y Centro
Restaurantes de menú y cafeterías con campana mural y salida por patio de finca.
Sector 3 y Getafe Norte
Hostelería de barrio con plancha y freidora, en bloques de vivienda.
El Bercial
Locales de menú y pizzerías con horno, con conductos cortos hasta la cubierta.
Qué entra en el presupuesto de la intervención
En una cocina de empresa el presupuesto se ordena por líneas y por metros: tantos metros de campana, tantos de conducto horizontal, tantos de vertical y una turbina. Damos esa cuenta desglosada porque casi siempre hay que justificarla ante un departamento que no ha visto nunca el interior del tubo.
Incluimos también las rejillas de retorno y las bocas de aporte, que en instalaciones de nave suelen quedar fuera de todos los mantenimientos. Sin aire de reposición la campana no captura bien por mucho que el acero brille, y ese detalle se nota en el comedor antes que en ningún otro sitio.
Tipos de cocina que atendemos en la zona
El perfil que más repetimos es la cocina de colectividad de empresa: línea caliente compacta, horno mixto, freidora y una campana central que cubre todo el frente de cocción. Trabaja de lunes a viernes, con un pico muy marcado al mediodía, y ensucia de forma constante y previsible, que es justo lo que permite fijar una frecuencia con criterio.
El catering industrial añade otra escala: marmitas grandes, abatidores y producción continua durante varias horas, con campanas de varios metros y conductos que recorren la nave entera antes de salir. Y en el casco reaparece la freidora de bar, con su depósito líquido de siempre.
El orden de un desengrase de campana y conducto
Empezamos midiendo con el plano delante cuando existe, y siguiendo el tubo a pie cuando no. Con el recorrido claro, acotamos la zona de cocción, cubrimos equipos y encimeras y repartimos el equipo entre el interior y la cubierta para atacar el conducto por los dos extremos a la vez.
Los filtros se lavan aparte mientras el acero y el plenum reciben producto; el tubo se hace por tramos con arrastre mecánico; el rodete sale del alojamiento, se limpia y se monta equilibrado. Cerramos con el aparato en marcha, el caudal comprobado y las fotografías de cada tramo tomadas.
Visita y medición
Vemos la campana, seguimos el conducto hasta la salida y localizamos por dónde se puede entrar.
Presupuesto por partidas
Campana, plenum, conducto por tramos, turbina y salida, con los registros que falten.
Trabajo con la cocina parada
Protección, filtros fuera, desengrase del acero y arrastre del conducto tramo a tramo.
Entrega documentada
Montaje, secado, prueba del aparato e informe fotográfico con la frecuencia aconsejada.
Cómo es la extracción de las cocinas de Getafe
La ventaja de trabajar a menudo en el mismo polígono es que ya sabemos cómo son sus cubiertas, qué naves comparten patinillo y a quién hay que pedirle la llave del acceso. En un municipio con tanta cocina de empresa eso vale tanto como la técnica, porque la mitad del retraso de una intervención suele venir de una puerta cerrada.
El detalle de lo que abarcamos está en la página de servicios, y el resto de la provincia en zonas.
Preguntas frecuentes en Getafe
¿Qué papel queda después de la limpieza?
Un informe con fotografías de antes y después de cada tramo, la fecha, lo que se ha limpiado y lo que conviene vigilar. Ahí se ve el estado real del conducto, incluidos los puntos a los que no se llega y que habría que dejar registrados.
Es lo que pide el seguro cuando hay un parte y lo que se enseña en una inspección, y también lo que permite comparar una limpieza con la siguiente en vez de fiarlo todo a la memoria.
¿Quién responde si se declara un fuego en el conducto?
El titular de la actividad responde del estado de su instalación, y por eso el seguro pregunta por el mantenimiento antes de pagar.
La grasa acumulada es combustible: cuando la temperatura sube lo suficiente, prende dentro del tubo y el fuego viaja por donde el tubo vaya, que en el centro de Madrid suele ser el patio de manzana de un edificio de viviendas. Tener el informe al día y el conducto limpio es lo que separa un susto de un siniestro discutido.
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